Del 23 al 25 de octubre, la Plaza de Mercado Raíces de Paipa será escenario del IV Festival Gastronómico y Cultural del Queso Paipa y del III Paipa Dance Fest. Habrá degustaciones, cocina tradicional, concursos y espectáculos artísticos. La celebración tiene un significado especial: después de casi 17 años de gestiones, los productores lograron que se les entregara la administración de la Denominación de Origen Protegida de uno de los productos más representativos de Boyacá.
Paipa tiene este fin de semana una razón especial para celebrar uno de sus productos más famosos: el queso que lleva su nombre y que, después de conquistar durante décadas el paladar de miles de colombianos, acaba de dar un paso decisivo para proteger su autenticidad y su lugar de origen.
Desde este viernes 23 y hasta el domingo 25 de octubre, la Plaza de Mercado Raíces de Paipa será escenario del IV Festival Gastronómico y Cultural del Queso Paipa y del III Paipa Dance Fest, una celebración que reunirá a productores, cocineros, bailarines, comerciantes y visitantes.
La celebración coincide con un momento importante para los productores de Paipa y Sotaquirá, los dos municipios que conforman la zona protegida de origen del auténtico Queso Paipa.
La Superintendencia de Industria y Comercio delegó este año en AsoquesoPaipa la administración de la Denominación de Origen Protegida, con la que se busca impedir que quesos elaborados en otros lugares sean comercializados indebidamente con el nombre de Paipa.
La decisión culminó un proceso que comenzó en 2009, cuando un grupo de productores decidió organizarse para defender un alimento que hace parte de la historia, la economía campesina y la tradición gastronómica de Boyacá.
Durante años, en supermercados de distintas ciudades del país se han comercializado productos identificados como Queso Paipa que no necesariamente proceden de la zona protegida, una situación que afecta a los fabricantes tradicionales.
En Paipa y Sotaquirá se producen aproximadamente 35 toneladas mensuales de este queso, unas 420 toneladas al año. Detrás de esa producción hay familias campesinas, pequeñas empresas y generaciones que han conservado sus métodos de elaboración.
La celebración comenzará este viernes, a las 7:00 de la noche, con un acto de reconocimiento a los productores, protagonistas de la inauguración oficial del festival.
El sábado 24 será uno de los días de mayor actividad. Desde las 8:00 de la mañana, la plaza de mercado ofrecerá desayunos tradicionales, con sopas, caldo de costilla, caldo de pescado, caldo de raíz y otras preparaciones de la cocina boyacense.
A las 9:00 de la mañana se realizará una carrera de meseros, desde el Hotel Zuhe hasta la plaza de mercado. A las 10:00, los asistentes podrán conocer cómo se elabora el Queso Paipa y las características que lo distinguen de otros productos.
Al mediodía habrá una oferta gastronómica con sopas típicas, chorizos, papa criolla, rellenas y postres. Entre las 2:00 y las 3:00 de la tarde se realizará una demostración de cocina en vivo y a las 7:00 de la noche, un espectáculo de coctelería.
La danza también tendrá un papel destacado. Durante el fin de semana habrá talleres abiertos de folclor colombiano, ritmos latinos y danza urbana, además de presentaciones de agrupaciones invitadas.
El sábado, a la 1:30 de la tarde, las agrupaciones del III Paipa Dance Fest desfilarán desde el Hotel Zuhe hasta la plaza de mercado. A las 3:00 comenzará el concurso departamental de danza y a las 5:00 se realizará un enfrentamiento de solistas. La premiación será a las 8:00 de la noche, seguida de un concierto.
El domingo 25, a las 9:00 de la mañana, se realizará una carrera en bicicletas turismeras y a las 11:30 tendrá lugar uno de los principales atractivos gastronómicos: una cata y maridaje de Queso Paipa abierta al público.
También habrá presentaciones de la Escuela de Danza del Conservatorio de Bellas Artes de Paipa. A las 7:00 de la noche se premiará el concurso nacional del III Paipa Dance Fest y a las 8:00 se cerrará oficialmente la celebración.
La Alcaldía de Paipa, la Plaza de Mercado Raíces de Paipa y el Instituto de Educación Física, Recreación y Deporte (IERD) participan en la organización de este encuentro que combina gastronomía, cultura, tradición y entretenimiento.
Para los productores, el festival representa además una oportunidad de mostrar que detrás del Queso Paipa hay mucho más que un alimento: una historia de trabajo campesino, conocimientos transmitidos entre generaciones y una actividad económica que merece mayor reconocimiento.
