Los talleres se desarrollaron en los municipios de san Luis de Gaceno, Garagoa, Tenza, Ramiriquí y Turmequé.
En el marco de las acciones adelantadas desde el proyecto Negocios Verdes con recursos del fondo de compensación ambiental, la Corporación anuncia que desarrollaron cinco talleres de gastronomía ancestral de la mano del Abogado y Gastrónomo Wilmar Sánchez.
En estos talleres contaron con la participación de productores que han venido trabajando con sus empresas y emprendimientos vinculados a diferentes procesos que adelanta la entidad.
En San Luis de Gaceno se hicieron preparaciones tales como un ceviche de orellanas servido sobre arepas de maíz agrio; lomo de res saltado y costilla de cerdo horneada con especias y vegetales de la región, licor de cacao, acompañado de malanga y yuca cocidos al vapor; como postre se preparó un quimbolito de plátano maduro con harina de trigo, queso y aromatizado con anís y aperitivo de noni; todo esto acompañado de una bebida fresca de arazá endulzada con miel de abeja y aromatizada con hierbabuena y naranja.
En Garagoa se preparó pan nan y pizza a base de masas madre, tomates rostizados, conejo horneado con especias de la región y reducción de guandolo o guarapo acompañado de chips de papas nativas; como complemento a esto, se realizó un postre de cuajada con una capa de arándanos bañado en melado a base de miel de abejas y para finalizar bebidas frescas a base de Arandanos y Champa endulzadas con miel de abeja y aromatizadas con hojas de hierbabuena.
En Tenza los productos elaborados fueron encurtido de guatila, puré de batata y papa; gallina en chúpe cocida en guandolo o guarapo acompañada de calabacin y ensalada fresca de vegetales, a su vez se preparó un Deep o cremoso de habas perfumado con guandolo; el postre estuvo compuesto por tropezones de cuajada bañado con reducción de miel de abejas y aromáticas de la región, todo esto acompañado de un café como bebida.
En la jornada de Ramiriquí se prepararon envueltos con masa madre, miel de abejas, harina de maíz, queso y mazorca; lomo de cerdo arcillado cómo técnica de cocina ancestral adobado con confitura picante y especias de la región acompañado de malanga, papas y nabos al vapor; chicharrón a la teja, pastel de masa madre con harina de trigo, miel de abejas y granos de mazorca morada; ensalada fresca con Hortalizas, habas tostadas y mazorca y cómo bebida una crema de gulupa macerada.
El ciclo de talleres finalizó en el municipio de Turmequé donde se preparó Cazuela de vegetales como calabacín, cebolla y rubas, nabos gratinados con queso campesino; Trucha ahumada con guandolo, Dulce con moras, uchuva, miel y canela, y una bebida fresca de mora, uchuva y hierbabuena.
Con estos talleres busca salvaguardar los saberes ancestrales, generar transferencia de conocimientos en técnicas culinarias que permitan la innovación de productos, reivindicar procesos de alimentación saludable y dinamizar los productos que producen y cosechan los Negocios Verdes especialmente los tubérculos andinos y otros productos los cuales hacen parte de la producción, emprendimientos y aliados estratégicos de la ventanilla de Negocios Verdes de Corpochivor.
Rolando Forero, Director General de Corpochivor, resaltó la importancia de llevar un proceso de capacitación a través de estos talleres de gastronomía ancestral con técnicas de los andes orientales y piedemonte llanero, destacando que esta línea de crecimiento verde, contribuye a seguir cosechando Aliados por el Territorio Agroambiental Sostenible.
*Con información Corpochivor
